Koken

Vierde kookles van het werkjaar (21 februari 2014)
Verzorgd door Peter De Beir en Stefaan De Tandt

Stoofpotje van Skrei en schelpjes

Ingrediënten

Voor 4 personen

• Skrei filets als voorgerecht 100 gr/persoon
• 400 g venusschelpen of kleine mosselen
• 400 ml visbouillon
• 200 ml wijn, witte
• 40 g tomaten, gedroogde
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 mespuntje saffraan, poeder
• 1 blaadje laurier
• 1 el bieslook (snippers)
• 2 el olijfolie
• cayennepeper, peper en zout

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui en de knoflook zeer fijn. Fruit ze glazig in 1 eetlepel olijfolie en blus met de witte wijn. Voeg de saffraan, laurier toe. Giet er de bouillon bij en laat op zacht vuur 10 minuten sudderen.
Zeef de bouillon en schenk hem terug in de pan. Voeg de tomaten toe en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Maak de schelpjes schoon.
Dep de skrei droog en kruid met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een pan met anti aanbaklaag. Bak de skreifilets aan één kant in 2 tot 3 minuten goudbruin. Leg ze met de gebakken kant naar boven in de bouillon.
Voeg de schelpjes toe en laat afgedekt op zacht vuur ongeveer 6 minuten verder garen.
Breng eventueel verder op smaak. Schep de bouillon met de vis en de schelpjes in warme kommen of borden. Werk af met bieslooksnippers en serveer.

Terug naar menu

Witloofroomsoep

Ingrediënten

Voor 6 personen

• 500 gr witloof
• 100 gr garnalen
• 2 stengels witte selder
• 1 grote ajuin
• 1,5 liter kippenbouillon
• Room, eierdooier, boter, verse peterselie, bloem

Bereidingswijze

Ui fijn snijden en glazig bakken
Voeg selder en het witloof toe
Laten stoven tot alles gaar is
Bestrooien met bloem en goed omroeren
Peterselie fijnsnipperen of als alternatief kervel
Kippenbouillon al roeren toevoegen en 20 min laten koken
De soep zeer fijn mixen en eventueel bij kruiden
Opdienen in een soepterrine, eierdooier en room loskloppen soep bijvoegen en goed mengen
Opdienen met met garnalen

Terug naar menu

Varkenshaasje met trio van puree

Ingrediënten

Voor 6 personen

• 150 à 200 gr varkenshaajse per persoon
• 2 fijngesneden challottes
• 500 gr parijse champignons
• Runds of groente boullion
• Peterselie
• Knolselder
• Wortelen, liefst jonge of bio omwille van de betere smaak
• Broccoli
• Aardappelen hardkokers
• Melkerij boter
• Melk, alpro room
• Dikke ajuin
• Zachte mosterd vb Imperial
• Laurier, thym & rozemarijn
• Bij voorkeur vers gemalen zwarte peper, nootmuskaat
• Pezo en selderijzout

Bereidingswijze

Ui en wortelen kuisen en fijn snijden
Ui glazig aanstoven en wortelen toevoegen met een klein beetje water, 2 blaadjes laurier, thym en fijn gesnipperde peterselie. Laten garen en op het einde 2 koffielepels mosterd toevoegen.
Knolselder in blokjes snijden en aanstoven in wat boter en olijfolie
Brocolli kuisen en gaar stomen (koken indien stomen niet mogelijk is)
Champignons fijn snijden en aanbakken met boter en/of olijfolie op de pan in 1
laag en kruiden met peper en zout.
Aardappelen schillen en gaar koken in gezouten water.
De 3 groenten fijnpletten en warm houden.
Vakenshaasje aanbraden en nadien deksel op de kom en rustig laten garen.
Na 10 minuten de fijn gesnipperde challotte en peterselie toevoegen.
Aardappelen pureren/fijnstampen met echte boter, melk en room toevoegen tot een smeuig geheel. Vervolgens afkruiden met zout, peper en nootmuskaat.
De drie groenten elkeen mengen met de basispuree.
Het vakenshaasje uit de kom nemen en laten rusten in zilverpapier.
Saus maken met room, peterselie, beetje porto, cognac en de fijn gebakken champignons toevoegen.
Opdienen: 3 soorten puree, 5 sneedjes varkenshaasje en champignonsaus.

Terug naar menu

Vanille ijs met gebakken appeltjes en speculooscrumble

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 zoete appels (jonagold/jazz of pink lady
• 20 lotus speculoos koekjes
• boter
• snuifje gemalen kaneel
• 12 bollen vanille ijs

Bereidingswijze

Schil de appels en snij ze in blokjes
Bak de appels op het vuur kort aan met boter
Bestrooi ze op het einde met kaneel
Doe de speculoos in een zakje en kruimel ze fijn
Schik het ijs op een bord en verdeel er de warme appeltjes rond en werk af met de speculoos.

Terug naar menu

Succes en smakelijk!