Koken
Vierde kookles van het werkjaar (2 februari 2012)
Verzorgd door Goedele Brijnaert
Klik op een gerecht voor het recept of scroll verder naar beneden.
Paprika-bloemkoolsoep met mascarpone
Ingrediënten
Voor 6 personen- 1 kleine bloemkool
- 2 rode paprika's
- 2 aardappelen
- 2 uien
- 2 eetlepels mascarpone
- 1 eetlepel boter
- 1,5l kippenbouillon
- peterselie
- peper en zout
Bereidingswijze
Laat de boter smelten en voeg de ui toe, nadien de paprikareepjes, overgieten met kippenbouillon, de bloemkoolroosjes toevoegen en de blokjes aardappel, aan de kook brengen en mixen, houd enkele roosjes over en laat deze 5 min. koken in licht gezouten water. Mascarpone onder de soep zetten, eventueel met een klopper. Op smaak brengen en afwerken met de roosjes en peterselie.Kalfsfilet in zoutkorst met kaasaardappelroosjes
Ingrediënten kalfsfilet
Voor 6 personen- 300 gr bloem
- 200 gr grof zout
- 2 kalfsfilets
- peper
- water
- 1 teentje look
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 eetlepels olie
- boter
- witloof
Bereidingswijze kalfsfilet
Bloem en zout in een schaal mengen en zoveel water bijvoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Afgedekt 15 min. laten rusten. Intussen de kalfsfilet met peper en geplet knoflook inwrijven en de takjes op het vlees leggen. Op een pan de kalfsfilets in boter toe schroeien langs alle kanten.Het zoutdeeg op een met meel bestoven werkvlak zo groot uitrollen dat het vlees erin kan worden gewikkeld. Het vlees in het midden leggen en het deeg er rondom goed aandrukken. De deegmantel met een vork meermaals doorprikken, zodat de stoom kan ontsnappen.
Het gebraad op een met olie bestreken braadslede leggen en in het onderste gedeelte van de oven op 200°C braden. Wanneer de kern t° 80 bedraagt is het vlees klaar.
Ondertussen het witloof wassen en in repen snijden om het nadien in een pan te wokken.
De kalfsfilet uit de oven halen en enkele minuten laten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Aan tafel de zoutkorst breken en de kalfsfilet eruit halen en in plakken snijden.
Ingrediënten kaasaardappelroosjes
Voor 6 personen- 1 kg aardappelen
- 5 eetlepels melk
- 100 g gemalen belegen kaas
- muskaatnoot
- peper en zout
Bereidingswijze kaasaardappelroosjes
Bereid een aardappelpuree. Voeg melk, kruiden en gemalen kaas bij. Spuit roosjes op een bakplaat. Gebruik een spuitpunt met grove hals. Laat lichtjes kleuren in een hete oven bij 200°C tot 220°C. Voeg een weinig tomatenpuree bij om lichtjes roze aardappelroosjes te bekomen.Poffertjes
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 4 dl lauwe melk
- 10 gram gist
- 3 gram zout
- poedersuiker
- boter
Bereidingswijze
Maak een gistdeeg van de bloem, melk, gist en zout. Het deeg ongeveer 1 uur laten rijzen.Wat gesmolten boter in elk kuiltje van de hete poffertjespan gieten. De kuiltjes voor de helft met deeg vullen en de poffertjes op een flink vuur aan weerszijden vlug lichtbruin bakken.
Vergezel jezelf met een bolletje ijs en bedien je met poffertjes!!
Succes en smakelijk!