Koken

Tweede kookavond van het werkjaar (22 november 2019)
Verzorgd door Goedele en Johan

Toastje met rode biet en zachte kaas

Ingrediënten

Voor 12 personen

• 100 g gekookte rode biet
• 100 g camembert
• 2 el. crème fraîche
• 2 sneetjes bruin brood of peperkoek
• potje kappertjes
• peper en zout

Bereidingswijze

Spoel de rode biet af en snij in kleine blokjes en doe in een kom. Hak de kappertjes fijn en voeg ze samen met de crème fraîche bij de rode biet. Kruid met pezo.
Snij de camembert eerst in plakjes van 5 mm en dan in 12 gelijke stukken.
Snij het brood in 6 stukken en verdeel de rode bieten crème erop, leg er een stukje camembert op en garneer met een kappertje.

Terug naar menu

Zalmcarpaccio

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 300 g zalmhaasje
• 8 takjes waterkers
• 6 takjes basilicum
• 6 takjes krulpeterselie
• 1/2 Citroen
• Mosterd
• Olijfolie
• Bieslook
• Voor de dressing:
  • 1 el honing
  • 1 el mosterd
  • 2 el witte wijnazijn
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de zalm in 2 stukken. Bestrijk ze rondom met mosterd en haal ze door de fijngehakte kruiden. Bak de stukken heel kort in de hete olijfolie, om elke kant dicht te schroeien. Zet ze 1u in de koelkast zodat de zalm wat steviger wordt. Maak de dressing klaar.

Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Werk af met waterkers en fijne schijfjes citroen en besprenkel met een beetje dressing.

Terug naar menu

Magnumpizza met Comté

Ingrediënten

Voor 8 personen

• 250 g bloem type 00
• 15 ml olijfolie en 120 ml lauw water
• 12 g verse gist
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eidooier
• 1 teen look
• 12 champignons
• Entremont Comté AOP
• Gedroogde dragon
• Zout
• 8 platte houten lollystokjes

Bereidingswijze

Pizzadeeg:
Los in een mengkom de gist op in lauw water. Voeg de bloem, de olijfolie en het zout toe.
Kneed gedurende 5 minuten tot het deeg van de wanden loskomt en een bol vormt. Laat de bol rijzen onder een vochtige doek op een warme plek.

Vulling:
Rasp de Comté. Pel de look en snipper fijn. Snij de champignons in plakjes, bak ze samen met de look in olie tot ze vocht gaan lossen. Kruid met dragon versgemalen zwarte peper en zeezout. Druk de lucht uit het deeg en rol het uit. Steek er 16 cirkels uit en rek ze een beetje uit tot magnumvorm. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrijk de deegmagnums met een tomatenpuree, maar laat de randen vrij en leg er een stokje op. Verdeel de gebakken champignons erover en bestrooi met de geraspte Comté. Wrijf de randen in met een losgeklopte eidooier. Bedek met de overige deegplakken en druk de randen goed samen.
Schik op een bakplaat, borstel in met wat water en bestrooi met oregano. Laat 30 minuten rijzen. Bak goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven +/- 15 min.

Terug naar menu

Soep van peterseliewortel

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 250 g peterseliewortel
• 100 g aardpeer
• 100 g witte champignons
• 1 ui
• 1 sjalot
• 2 tenen look
• 1 l kippenbouillon
• 1 kruidentuiltje
• 1 kl gedroogde tijm
• 1/2 potje verse bieslook
• 1/2 potje verse peterselie
• 3 el boter
• olijfolie

Bereidingswijze

Schil de peterseliewortel en aardpeer, snij in grove blokjes.
Pel de ui en sjalot en snipper alles fijn.
Pel de look en pers fijn in een lookpers.

Verhit 2 el boter in een kookpot en bak de ui en 1/2 van de look glazig.
Roer de peterseliewortel en aardpeer erdoor.
Bevochtig met de kippenbouillon en 200 ml water en breng aan de kook.
Voeg het kruidentuiltje toe laat op een zacht vuurtje 25 minuten koken.

Snij de champignons in fijne blokjes en snipper de bieslook en peterselie fijn.
Verhit 1 el boter en 1 el olijfolie in een bakpan.
Bak de champignonblokjes al roerend krokant op een heet vuur.
Laat de gedroogde tijm, sjalot en overige look 1 minuut meebakken.

Haal van het vuur en roer de peterselie en bieslook eronder en kruid met pezo.
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep fijn en kruid af.
Verdeel over soepkommen en werk af met de champignons en enkele druppels olijfolie.

Terug naar menu

Hertengebraad, aardappel in krokante korst en witloof salade

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 kg hertengebraad
• 3 sjalotten
• 3 takjes rozemarijn
• 4 takjes tijm
• 500 ml bruine fond
• Boter
• 1el bloem
• 8 aardappelen
• 4 eieren
• 100 g panko
• 100 g gemalen kaas
• 2 el peterselie
• Olijfolie
• Voor witloofsalade:
  • 4 stronkjes witloof
  • 1 appel
  • 1 el honing
  • 1 kl mosterd
  • 2 el witte wijnazijn
  • 6 el slaolie
  • 1 el verse kruiden

Bereidingswijze

Pel de sjalot en snij fijn.
Laat 3 el boter smelten in een pot en bak hierin het vlees rondom bruin, kruid met pezo.
Voeg de sjalot, rozemarijn en tijm bij het vlees.
Verwarm de oven op 180 graden.
Zet het deksel op de pot en laat het vlees 20 minuten in de oven garen tot het vlees rosé is.
Haal het vlees uit de pot en wikkel het in alufolie.
Doe de bloem in de pot en bak kort aan, voeg de fond toe en laat de saus indikken.

Aardappel in een krokante korst:
Schil de aardappelen en kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Klop de eieren los en kruid met pezo. Meng de panko met de gemalen kaas en peterselie.
Wentel de aardappelen eerst in het eimengsel en daarna in het paneermeel.
Leg de pan vol met de aardappelen en bak ze aan alle kanten krokant in wat olijfolie.

Witloof-appelsalade:
Maak een dressing met de mosterd, azijn, honing en slaolie en kruid met pezo.
Snij het witloof fijn en de zure appel in fijne reepjes.
Meng de dressing onder de salade en werk af met verse kruiden.

Terug naar menu

Bresiliennetaart van Goedele

Ingrediënten

• Een bakvorm van 30 cm diameter
• 1 vel bladerdeeg
• 1/5 liter melk
• 150 g fijne suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 60 g bloem
• 4 eieren (gesplitst)
• 1 blikje volle room
• Bresiliennenootjes (kant-en-klaar)

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 170° C. Klop de eierdooiers samen met de helft van de suiker en de vanillesuiker tot ze er bleker uitzien. Meng de gezeefde bloem door dit mengsel. Voeg er de koude melk bij en meng tot een glad beslag.

Neem een andere mengkom en klop daarin de eiwitten stijf samen met de andere helft van de suiker. Meng de geklopte eiwitten voorzichtig onder het beslag.

Rol het bladerdeeg uit over de vorm en prik gaatjes met een vork. Giet het mengsel in de vorm met bladerdeeg. Zet in de voorverwarmde oven en dit gedurende 45 minuten. Laat afkoelen.

Klop de room tot slagroom als de taart is afgekoeld. Verdeel de room over de taart en bestrooi met de bresiliennenootjes.

Terug naar menu

Succes en smakelijk!