Koken

Tweede kookles van het werkjaar (22 november 2013)
Verzorgd door Stefaan De Tandt

Hapje - Gevulde champignonnetjes

Ingrediënten

Voor 20 personen

• 100 gr gemengd gehakt
• 250 gr grote paddestoelen
• 3 eetlepels geraspte emmentaler
• pezo

Bereidingswijze

steeltjes van paddestoelen verwijderen en de steeltjes heel fijn snijden
gehakt mengen met de fijngesneden paddestoelsteeltjes, de pesto en de kaas kruiden met pezo

paddestoelen opvullen met dit mengsel op een ovenplaat plaatsen
10 min in voorverwarmde oven op 170 graden

Terug naar menu

Hapje - Appel met ganzelever

Ingrediënten

Voor 12 personen

• 2 sneetjes ganzen- of eendenlever
• 1 appel
• 50 gr rozijnen
• 2 sneetjes brood
• 1 EL frambozenazijn
• 2 EL suiker

Bereidingswijze

appel schillen en in blokjes snijden
brood roosteren en in hapklare stukjes snijden

doe de blokjes appel in een pan samen met de rozijnen, de frambozenazijn en de suiker aan de kook brengen en 3 min al roerend laten koken

Terug naar menu

Hapje - Krokante zalmrolletjes

Ingrediënten

Voor 12 personen

• 2 pakken bladerdeeg
• 2 sneetjes gerookte zalm
• tappenade naar keuze (vb olijven)
• 1 ei

Bereidingswijze

oven voorverwarmen op 200 graden
leg een sneetje gerookte zalm op de bladerdeeg
zalm besmeren met de tapenade
ei loskloppen
bladerdeeg oprollen en bestrijken met ei
bladerdeeg in schijfjes snijden
schijfjes op bakplaat leggen
15 min laten bakken in de voorverwarmde oven

Terug naar menu

Japanse soep met gepaneerd vlees

Ingrediënten

Voor 6 personen

• 400 g fijne sneetjes kalfsvlees (5 mm dikte)
• +/- 100g noedels (eiermie)
• 100g sojascheuten (vers of diepvries)
• 1 eetl. fijngehakte knoflook (diepvries)
• 800 ml kalfsfond (2 bokalen)
• 2 blokjes groentebouillon
• 2 grote wortelen
• 2 grote preien
• 2 lente-uitjes
• enkele blaadjes ijsbergsla
• 1 ei
• paneermeel
• 3 eetl. arachideolie
• soja- of chilisaus
• peper en zout

Bereidingswijze

Klop het ei los in een diep bord. Doe het paneermeel in een tweede diep bord en strooi er peper en zout over. Haal het vlees eerst door het losgeklopt ei en daarna door het paneermeel.
Snij de preien en de lente-uitjes in zeer dunne ringen. Hou gescheiden. Snij de wortelen in kleine stukjes en knip de blaadjes ijsbergsla zeer fijn.

Breng de kalfsfond aan de kook met 1,2 L water. Voeg de 2 blokjes groentebouillon toe samen met de diepgevroren gehakte knoflook en de stukjes prei en wortel. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 min. doorkoken. Voeg de gebro-ken noedels toe en laat ± 5 min. doorkoken.
Verhit intussen 3 eetl. arachideolie in een grote kookpan. Bak het gepaneerde vlees 2 min. aan elke kant. Laat daarna nog 3 min. zachtjes braden. Snij het vlees in fijne reepjes.

Verdeel de sojascheuten (diepvries niet ontdooien) en de ijsbergsla over diepe soepkom met jes. Giet er de soep over en leg er wat reepjes gepaneerd vlees in. Werk af met de ringetjes lente-ui. Dien onmiddellijk op, eventueel met wat soja- of chilisaus.

Terug naar menu

Paella a la Valenciana

Ingrediënten

Voor 12 personen

• 1 kg mosselen
• 1 kg kokkels
• 1 kg venusschelpen
• 250 g inktvis
• 1 kg scampi
• 1 kg diepzeegarnalen
• 2 kippen (of kippenbilletjes)
• 1 konijn (of ragout)
• 150 g Chorizo
• 100 g Spaanse ham
• 1 kg tornaten
• 350 g gehakte uien
• 3 teentjes look gehakt
• 2 groene paprika
• 1 bot platte peterselie
• 250 g erwtjes
• 1 sinaasappel
• 350 g rijst
• saffraandraadjes
• olijfolie
• 1/2 l witte wijn
• 1 l gevogeltefond

Bereidingswijze

mosselen, venusschelpen en kokkels goed wassen, inktvis in ringen snijden.
Chorizo en Spaanse ham in reepjes snijden, groene paprika schillen in staafjes snijden, tomaten émonderen (ontvellen door ze in heet water te laten schrikken) en in stukken snijden. Enkele zestes (schil) van sinaasappel snijden en het sap bijhouden
kippen en het konijn in kleine stukken versnijden en aankleuren in olijfolie, uit de kom halen.
inktvis, scampi en diepzeegarnalen in dezelfde pan met wat olijfolie aankleuren, uit de kom halen.
In dezelfde kom de gehakte uien-en knoflook sueren, de tomaten toevoegen en kort laten stoven. De rijst onderroeren en de saffraandraadjes losgeroerd in wat witte wijn. Kruiden met peper en zout. Bevochtigen met gevogeltefond.
De gebakken stukken kip en konijn bovenop deponeren, zestes en sinaasappelsap toevoegen en ong. 10 min. laten stoven met deksel er op.
De paprika's, Chorizo en de Spaanse ham kort bakken in olijfolie en toevoegen.
Ale schelp- en schaaldieren en de erwten boven op de rijst leggen en nog 5 min. laten sudderen.
In diepe borden scheppen en decoreren met enkele blaadjes platte peterselie.

Terug naar menu

Bananenmousse

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 60g suiker
• 15cl room
• 1 citroen
• 2 blaadje gelatine
• 5cl rum
• zout
• enkele vruchten van verschillende kleur (volgens het seizoen)

Bereidingswijze

Week de blaadjes gelatine in wat koud water.

Scheid het eiwit van de eierdooiers en klop deze laatste met de suiker tot een witte schuimige massa. Klop eveneens de room tot slagroom. Zet opzij.

Warm de rum op, neem van het vuur en voeg de uitgewrongen gela¬tineblaadjes toe. Meng tot alles goed is opgelost.

Schil de bananen, snij ze in stukjes, besprenkelijk rijkelijk met citroensap en meng alles met de mixer. Meng de puree met het eigeel, voeg de slagroom toe en de rum.

Klop het eiwit zeer stijf met een snufje zout en voeg voorzichtig toe aan het mengsel zonder kloppen. Proef en voeg indien nodig wat suiker toe.

Verdeel de mousse over 4 coupes, dek ze af met cellofaanpapier en zet ze enkele uren in de koelkast.

Vlak voor het opdienen, snijdt u de vruchten in dobbelsteentjes ter grootte van een erwt die je over de mousse verdeelt. Dien zeer fris op.

Terug naar menu

Succes en smakelijk!